Una guía para narices curiosas
La publicación también celebra la creatividad del reino vegetal y aromas frescos, maderosos, florales y afrutados. Se trata de una guía de más de 800 páginas que se pueden recorrer de manera casual y también está repleta de contenido científico que se puede leer de modo lineal. No está organizada por olores, sino por los objetos corrientes de nuestro mundo que los emiten. El propio autor nos conmina a ir directamente a los olores (llamémosle aromas, por favor) que más gusten (o disgusten) y la propuesta es revisar los capítulos sobre los olores que le resulten más nuevos o incluso repulsivos. Si termina ariscando la nariz, revise -¡por favor!- la sección dedicada a los aromas más atractivos para el ser humano en cuanto a perfumes, comidas y bebidas.
Nada huele mal. El autor es un prestigioso investigador de la alimentación y es quien nos da la bienvenida a un exhaustivo paseo por lo que se conoce como el osmocosmos, el mundo que se arremolina justo debajo de nuestra nariz. Pero, antes de zambullirnos en los olores del mundo, el autor nos invita a empezar por casa, esas sensaciones ancladas en nuestra propia cabeza. Este “puñado” de moléculas concretas, con nombres alambicados (pero, que prontamente se nos hacen familiares) nos sirven para advertir presencias de por ejemplo frutillas, el perfume de mamá, humo del incendio, pan recién hecho. Moléculas que van y vienen, que nos entregan la información necesaria sobre lo que nos circunda.
Aromas del Mundo. Una guía para narices inquietas, Harold McGee. Editorial Debate. Precio de referencia: US$ 22.
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