CULTURA
Algo tan humano como una cena
El texto que nos presenta la académica chilena Ana María Maza, desde una grada antropológica nos conecta con usos costumbres y significados de la manifestación social y tan humana de sentarse a la mesa para alimentarse. El lenguaje es preciso y sin tecnicismos que enajenan al lector neófito de su sustancia. Como buena medievalista, la autora chilena concentra su trabajo en banquetes y festines desde la Antigüedad hasta la Edad Media. Una mirada salpimentada de erudición histórica, con palabras que trasladan al lector. La documentación de la autora inicia el viaje argumentativo desde ese momento que la propuesta considera trascendental para el desarrollo de la humanidad: cuando los primeros homínidos incorporan las carnes a su alimentación. Las recetas (las hay, como una para comer como en la Sumeria de Hamurabi, sí pues) y modos de cocinar de las culturas de Egipto, Grecia y Roma se dan cita en las primeras páginas de esta publicación. El viaje alimenticio de la humanidad va incorporando a la canasta nuevos elementos e ingredientes a la mesa y cada
receta de la alimentación humana semillas, cereales, aceites, el hallazgo bondadoso del pan (casi por defecto también el de la cerveza) y –en el camino- la despensa se fue complejizando, así como las costumbres y los usos de ingredientes y utensilios. Claramente, ya no estamos en un banquete celebrado en el siglo XV donde como recoge el texto: los alimentos altos (aves y frutas) eran destinados a comensales de mayor valía, nobleza o alcurnia mientras que los alimentos destinados a vasallos provenía directamente del suelo. Codornices y ciruelas. Manzanas y faisán para algunos. De papas fritas a ellos, mejor ni hablarles, todavía no. Lectura sabrosa, alimento para el alma y el seso. Este tipo de aventuras académicas nos transportan con erudición y pedagogía hacia valorar y conocer gestos y manifestaciones cotidianas que han ido perdiendo su simbolismo y nos hace cuestionarnos si vivimos como comemos o comemos como vivimos. Parece que la nueva consigna nos devuelve a un viejo lujo llamado tiempo. Esa palabra que brilla más que nunca ahora, llamémosla pausa. De momento.
El Jardín de las Delicias, Ana María Maza Sancho. Editorial Crítica / Planeta Chile. Precio de referencia: US$ 18.
cultura con su saber-hacer y su geografía va añadiendo a la
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